Les idées recettes de la Ferme Saint-Joseph

Ingrédients : Une bûche de chèvre fermier bio, nature ou cendré, deux betteraves rouges  longues cuites

Coupez les betteraves en rondelles, de même que la bûche, et alternez une rondelle de chèvre entre deux rondelles de betterave, piquez le tout d'une pique-bois pour faciliter la préhension. Bonne dégustation !

Faites lever les filets de saumon par votre poissonnier en laissant la peau. La farce se compose de fromage frais de chèvre, aromatisé à votre goût ; moi, je le mélange avec de l'aneth, ou de la coriandre moulue, et la prochaine fois, j'essaie avec du raifort que j'ai fait pousser dans le jardin, et que je viens d'arracher.

Vous posez la farce à la place de l'arête, et vous ficelez le tout comme un rôti.Vous faites cuire en papillote à four chaud. Accompagnez de bonnes pommes de terre, sur lesquelles vous pourrez napper votre farce. Bon appétit !

Au moment du pressage des pommes à cidre, en novembre, j'ai recueilli le jus tout juste sorti de la presse et j'ai laissé faire mon imagination :

• 3 litres de jus de pommes fraîchement pressé (à défaut, du jus de pommes bio sans conservateur)
• 2,250 kg de sucre cristallisé
• 2 gousses de vanille fendues en 2 (ou un peu de cannelle en poudre)

Faire réduire à feu vif (de 20 à 30 minutes). Quand le mélange commence à épaissir (une goutte de jus fige sur l'écumoire), ajouter 1/2 verre de pommeau (notre apéritif normand) et une lichette de sirop de safran (pas indispensable, mais tellement bon !)

Laisser frémir quelques minutes, et ajouter le gélifiant : 6 sachets d'agar-agar (cf. le mode d'emploi). Laisser frémir 2 minutes et mettre en pots.

A déguster sans modération, pour le petit déjeuner ou à tout autre moment de la journée !

Aller chercher au potager, (ou chez votre maraîcher bio : j'ai une bonne adresse pas loin de chez moi !) :

• Tomates
• Courgettes rondes
• Poivrons rouges et verts
• Champignons à gros chapeau

Compter entre 2 et 3 pièces par personne.

Les vider, réserver tout le jus et la pulpe. Garnir le fond d'un plat à gratin d'un fond d'eau salée, mélanger avec du riz (ou de la semoule à défaut), et le mélange de pulpe et jus que vous aurez grossièrement coupé. Posez les légumes évidés dessus.

Préparez votre farce :

Prenez du fromage de chèvre frais : par exemple bûche ou St Jo nature (pardon, du "St Joseph", cf notre onglet "Produits de la ferme"), que vous allez malaxer avec un peu de chèvre affiné râpé (ou de la tomme de chèvre râpée) et quelques aromates du jardin (ou du placard !). Pour ma part, j'aime bien la sarriette, ou un peu de graines de coriandre moulinées. Ne pas rajouter de sel, le fromage est légèrement salé, cela suffit amplement.

Farcissez vos légumes avec ce mélange, et enfournez à four chaud (160°c environ, mais mon four est fatigué… ) pendant une vingtaine de minutes.

Bon Appétit !

P.S. : Et pourquoi ne pas alterner avec d'autres fromages ? Le Neufchatel conviendrait aussi sans doute, mais je n'ai pas essayé.

Merci à ma grande sœur pour l'idée première (recette autrichienne) !

A l'origine, ce plat était proposé dans les Heurige de la région viennoise, en accompagnement de la dégustation du vin nouveau (en Autriche aussi, ils font de bons vins !).

C'est une préparation à mixer, qui se tartine sur les toasts pour l'apéritif ou qui remplace agréablement une tranche de pâté en entrée.

Ingrédients :

• 1 oignon moyen
• 1 cuiller à soupe (cs) de câpres
• 1cs de sauce tomate
• 1cs de moutarde de Dijon (forte)
• 1cs de pâte d'anchois (ou d'anchois achetés entiers et mixés)
• paprika en poudre, cumin, sel, poivre
• 250g de fromage blanc (bien égoutté, en général j'utilise du fromage blanc de chèvre, mais quand les biquettes sont taries, je vais en chercher chez Vanessa ou Lucie, mes copines qui ont des vaches)
• 125g de beurre doux (fermier de préférence)

Hachez finement l'oignon, les câpres, les anchois et le cumin. Mélangez le beurre et le fromage blanc en une pâte onctueuse, et rajouter tous les ingrédients. Epicer, saler et poivrer.

Mettre au frais si possible quelques heures (peut se préparer la veille). Tartinez... et bon appétit !

Ingrédients :

• Les feuilles vertes d'une botte de bettes (le blanc vous servira plus tard pour un gratin), à défaut, des feuilles d'épinard
• Une bûche cendrée bio de la Ferme St Joseph, baies roses et coriandre moulues, ou curry et noix de muscade, pas de sel ajouté

Préparation :

Rincer les feuilles de bettes ou d'épinard

Les mettre à blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis les égoutter dans une passoire

Disposer une couche de feuilles bien égouttées sur votre plan de travail

Les mettre à blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis les égoutter dans une passoire

Parsemez de baies roses et de coriandre moulues (ou de curry et de noix de muscade rapée)

Recouvrez de la seconde couche de bettes

Roulez votre préparation sur elle-même

Faites en une papillotte avec du papier cuisson et placez à four chaud pendant 20 minutes

Coupez en rondelles et présentez à plat

Bon appétit !