Gîtes de France Bienvenue à la Ferme Agriculture Biologique Short code Ferme Saint-Joseph
G.A.E.C. POLLET
9 rue du bas gancourt
76220  Gancourt-Saint-Étienne

LES IDÉES RECETTE DE LA FERME ST JOSEPH

01/02/2016

Gelée de pommes à ma façon
Au moment du pressage des pommes à cidre, en novembre, j'ai recueilli le jus tout juste sorti de la presse et j'ai laissé faire mon imagination :
3 litres de jus de pommes fraichement pressé (à défaut, du jus de pommes bio sans conservateur )
2,250kg de sucre cristallisé
2 gousses de vanille fendues en 2 (ou un peu de cannelle en poudre)
Faire réduire à feu vif (de 20 à 30 minutes). Quand le mélange commence à épaissir (une goutte de jus fige sur l'écumoire ), ajouter 1/2 verre de pommeau (notre apéritif normand) et une lichette de sirop de safran (pas indispensable, mais tellement bon ! )
Laisser frémir quelques minutes, et ajouter le gélifiant : 6 sachets d'agar-agar (cf. le mode d'emploi ). Laisser frémir 2 minutes et mettre en pots.
A déguster sans modération, pour le petit déjeuner ou à tout autre moment de la journée !
Farcis végétariens
Aller chercher au potager, (ou chez votre maraîcher bio : j'ai une bonne adresse pas loin de chez moi !) :
tomates,
courgettes rondes,
poivrons rouges et verts,
champignons à gros chapeau.
Compter entre 2 et 3 pièces par personne.
Les vider, réserver tout le jus et la pulpe. Garnir le fond d'un plat à gratin d'un fond d'eau salée, mélanger avec du riz (ou de la semoule à défaut), et le mélange de pulpe et jus que vous aurez grossièrement coupé. Posez les légumes évidés dessus.
Préparez votre farce :
Prenez du fromage de chèvre frais : par exemple bûche ou St Jo nature (pardon, du "St Joseph", cf notre onglet "Produits de la ferme"), que vous allez malaxer avec un peu de chèvre affiné râpé (ou de la tomme de chèvre râpée) et quelques aromates du jardin (ou du placard !). Pour ma part, j'aime bien la sarriette, ou un peu de graines de coriandre moulinées. Ne pas rajouter de sel, le fromage est légèrement salé, cela suffit amplement.
Farcissez vos légumes avec ce mélange, et enfournez à four chaud (160°c environ, mais mon four est fatigué… ) pendant une vingtaine de minutes.
Bon Appétit !
P.S. : Et pourquoi ne pas alterner avec d'autres fromages ? Le Neufchatel conviendrait aussi sans doute, mais je n'ai pas essayé.
Liptauer (à tartiner )
Merci à ma grande sœur pour l'idée première (recette autrichienne) !
A l'origine, ce plat était proposé dans les Heurige de la région viennoise, en accompagnement de la dégustation du vin nouveau (en Autriche aussi, ils font de bons vins !).
C'est une préparation à mixer, qui se tartine sur les toasts pour l'apéritif ou qui remplace agréablement une tranche de pâté en entrée.
Ingrédients :
1 oignon moyen
1 cuiller à soupe (cs) de câpres
1cs de sauce tomate
1cs de moutarde de Dijon (forte)
1cs de pâte d'anchois (ou d'anchois achetés entiers et mixés)
paprika en poudre, cumin, sel, poivre
250g de fromage blanc (bien égoutté, en général j'utilise du fromage blanc de chèvre, mais quand les biquettes sont taries, je vais en chercher chez Vanessa ou Lucie, mes copines qui ont des vaches)
125g de beurre doux (fermier de préférence)
Hachez finement l'oignon, les câpres, les anchois et le cumin. Mélangez le beurre et le fromage blanc en une pâte onctueuse, et rajouter tous les ingrédients. Epicer, saler et poivrer.
Mettre au frais si possible quelques heures (peut se préparer la veille). Tartinez... et bon appétit !

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